Kopi sudah disangrai sempurna, tapi salah ukuran giling = salah ekstraksi = rasa tidak optimal. Ini adalah hukum paling dasar dalam menyeduh kopi.
🪶 Giling Halus (Seperti tepung)
- Untuk: Espresso, Kopi Turki
- Waktu Seduh: 25-30 detik (espresso), 3-5 menit (kopi Turki)
- Alasan: Luas permukaan sangat besar, membutuhkan waktu singkat untuk ekstraksi optimal under pressure
🪨 Giling Sedang (Seperti garam kasar)
- Untuk: Pour Over, Drip Coffee, Aeropress
- Waktu Seduh: 2-4 menit
- Alasan: Keseimbangan sempurna antara luas permukaan dan waktu seduh untuk ekstraksi merata
🌾 Giling Kasar (Seperti merica)
- Untuk: French Press, Cold Brew
- Waktu Seduh: 4+ menit (FP), 12-24 jam (cold brew)
- Alasan: Luas permukaan kecil, butuh waktu lama untuk mengekstrak tanpa rasa pahit
💡 Fakta Unik: Espresso yang menggunakan Robusta dengan gilingan halus akan terasa lebih "nendang" karena ekstraksi cepat under pressure mengoptimalkan kandungan kafein dan solid terlarut. Kesalahan 0.5mm dalam grind size bisa mengubah Total Dissolved Solids (TDS) hingga 1.5%!
❓ Jadi, pertanyaannya: apakah metode seduh bisa mengubah seluruh pengalaman minum kopi?
➡️ Selanjutnya, kita akan membahas: "Metode Seduh: Beda Cara, Beda Rasa"
Sumber Referensi:
- Rao, S. (2018). "The Coffee Brewer's Handbook"
- National Coffee Association USA. "Grind Size Chart" - https://www.ncausa.org/
- Specialty Coffee Association. "Brewing Control Chart"
Gambar: https://pixabay.com/id/photos/kopi-penggiling-kopi-kopi-bubuk-7557413/
Penulis
🐻
Muhammad Zakariya Ansori
